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Formation · Sécurité au Travail

Formation Hygiene Haccp

🚀 HACCP obligatoire ! Maîtrisez hygiène alimentaire, réglementation, auto-contrôles et devenez référent hygiène.

Intermédiaire 37 Minutes 1 crédit 51 leçons
Créé par Wiki form 1 inscrit Mis à jour le 21/04/2025
Aperçu formation
Suivi SCORM Compatible Qualiopi Certificat inclus 100 % en ligne
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Objectifs pédagogiques

Ce que vos stagiaires apprendront

  • 1. Analyser les risques sanitaires
  • Connaétre les Dangers liés aux aliments
  • Les différents dangers
  • Connaétre les microbes
  • Les infections et TIAC
  • Moyens de maétrise des dangers microbiens
  • Autres dangers et moyens de maétrise
  • Quiz de fin de chapitre
  • 2. Connaétre la réglementation
  • Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement
  • Réglementation en vigueur, paquet hygiéne et PMS
  • Contréles officiels et inspections
  • Quiz de fin de chapitre
  • 3. Gérer les moyens de maétrise
  • Principes et méthode HACCP
  • Hygiéne du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Régles d'hygiéne par étape de fabrication (les BPH)
  • Traéabilité et gestion des non conformités
  • Mise en place et suivi des autocontréles
  • Quiz de fin de chapitre
  • 4. Organiser la conformité et transmettre le savoir
  • Maétriser les bonnes pratiques d'hygiéne
  • Mettre en place un plan d'action individuel
  • Assumer la fonction de référent hygiéne
  • évaluation finale
Contenu

Programme de la formation

51 leçons • Durée totale: 00:37:00 Développer toutes les sections
Section 1: Leçons 1 à 6
6 leçons 9 min
  • -
    3 min
  • Module 1
    3 min
  • Introduction et objectifs de formation
    3 min
  • Test de positionnement
    3 min
  • Signification de l'HACCP
    3 min
  • Analyse des dangers et maîtrise des points critiques, application HACCP
    3 min
Section 2: Leçons 7 à 12
6 leçons 3 min
  • Gestion des non conformités
    3 min
  • Les Autocontrôles
    3 min
  • Les 5 types de dangers qui existent (microbien, physique, chimique et allergène)
    3 min
  • Plan d'actions individuel (actions que je m'engage à mettre en œuvre)
    3 min
  • Autorités de contrôle- DDPP et ARS
    3 min
  • Quiz du module 1
    3 min
Section 3: Leçons 13 à 18
6 leçons 3 min
  • Module 2
    3 min
  • Hygiène du personnel
    3 min
  • Comment éviter la contamination (5M, marche en avant espace temps)
    3 min
  • Qu'est ce qu'un microbe
    3 min
  • Les conséquences de la présence de microbes (altération, utiles, pathogènes)
    3 min
  • Les besoins des microbes pour vivre
    3 min
Section 4: Leçons 19 à 24
6 leçons 0 min
  • Comment détruire les microbes
    3 min
  • Nettoyage et désinfection- définitions
    3 min
  • Nettoyage et désinfection: comment ?
    3 min
  • Nettoyage et désinfection: produits d’entretien
    3 min
  • Nettoyage et désinfection: gestion
    3 min
  • La Plonge et le stockage du matériel de plonge
    3 min
Section 5: Leçons 25 à 30
6 leçons 6 min
  • Gestion des déchets
    3 min
  • le PMS
    3 min
  • Quiz du module 2
    3 min
  • Module 3
    3 min
  • Le stockage
    3 min
  • Influence de la température
    3 min
Section 6: Leçons 31 à 36
6 leçons 2 min
  • Les Préparations froides
    3 min
  • Les Préparations chaudes
    3 min
  • La Vente à emporter
    2 min
  • Le Service
    3 min
  • Gestion de l'étiquetage
    3 min
  • le Déboîtage Déconditionnement
    5 min
Section 7: Leçons 37 à 42
6 leçons 6 min
  • Décongélation
    3 min
  • DLC secondaires
    3 min
  • Quiz du module 3
    3 min
  • Module 4
    3 min
  • Les autres dangers, comment les gérer?
    3 min
  • TIAC – Définition et chiffres
    3 min
Section 8: Leçons 43 à 48
6 leçons 6 min
  • Conduite à tenir en cas de TIAC
    3 min
  • Quels impacts
    3 min
  • Quiz du module 4
    3 min
  • Module 5
    3 min
  • Textes réglementaires
    3 min
  • Statut et agrément sanitaire
    3 min
Section 9: Leçons 49 à 51
3 leçons 11 min
  • Quiz du module 5
    3 min
  • Quiz Final
    5 min
  • Quiz Final
    3 min
Détails

Description

Niveau Initiation
Public cible Tous publics
Format SCORM
Durée 37 Minutes
Contenu 51 leçons
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d'hygiène alimentaire.

Parcours et prérequis

Prérequis

  • Aucun prérequis

Modalités pratiques

Matériel nécessaire

  • Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette
  • Une connexion Internet

Évaluation

  • Auto-évaluation sous forme de questionnaires
  • Exercices sous formes d'ateliers pratiques
  • Questionnaire de positionnement & Evaluation é chaud

Moyens pédagogiques

  • Accés au cours en ligne
  • Cours théorique au format vidéo
  • Accessible via un ordinateur ou une tablette
  • Assistance par téléphone et/ou email

Accompagnement

Formateur

Disposant de plusieurs années d'expérience dans l'enseignement de cette discipline.

Accessibilité

Formations en distanciel accessibles aux personnes é mobilité réduite. Audiodescription et sous titrage non disponibles.

Équipe

Expert pédagogique

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Conformité

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Évaluations intégrées Quiz et examens pour valider les acquis des apprenants.
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