Description du cours

Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d'hygiène alimentaire.

Que vais-je apprendre ?

1. Analyser les risques sanitaires
Connaître les Dangers liés aux aliments
Les différents dangers
Connaître les microbes
Les infections et TIAC
Moyens de maîtrise des dangers microbiens
Autres dangers et moyens de maîtrise
Quiz de fin de chapitre
2. Connaître la réglementation
Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement
Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
Contrôles officiels et inspections
Quiz de fin de chapitre

3. Gérer les moyens de maîtrise
Principes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d'hygiène par étape de fabrication (les BPH)
Traçabilité et gestion des non conformités
Mise en place et suivi des autocontrôles
Quiz de fin de chapitre
4. Organiser la conformité et transmettre le savoir
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène
Mettre en place un plan d'action individuel
Assumer la fonction de référent hygiène
Évaluation finale

Informations détaillées

Informations essentielles

Niveau Initiation

Public cible Tous publics

Type de cours Scorm

Votre parcours d'apprentissage

Prérequis

Aucun prérequis

Objectifs pédagogiques

Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d'auto-contrôle
Assumer la fonction de référent hygiène

Modalités pratiques

Matériel nécessaire

Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette
Une connexion Internet

Méthodes d'évaluation

Auto-évaluation sous forme de questionnaires
Exercices sous formes d'ateliers pratiques
Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud

Moyens pédagogiques

Accès au cours en ligne
Cours théorique au format vidéo
Accessible via un ordinateur ou une tablette
Assistance par téléphone et/ou email

Support et accompagnement

Formateur

Disposant de plusieurs années d'expérience dans l'enseignement de cette discipline.

Accessibilité

Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduite. Audiodescription et sous titrage non disponibles.

51 leçons • Durée totale: 00:37:00 Développer toutes les sections

Section 1: Leçons 1 à 6

6 leçons 9 min

-

3 min
Module 1

3 min
Introduction et objectifs de formation

3 min
Test de positionnement

3 min
Signification de l'HACCP

3 min
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques, application HACCP

3 min

Section 2: Leçons 7 à 12

6 leçons 3 min

Gestion des non conformités

3 min
Les Autocontrôles

3 min
Les 5 types de dangers qui existent (microbien, physique, chimique et allergène)

3 min
Plan d'actions individuel (actions que je m'engage à mettre en œuvre)

3 min
Autorités de contrôle- DDPP et ARS

3 min
Quiz du module 1

3 min

Section 3: Leçons 13 à 18

6 leçons 3 min

Module 2

3 min
Hygiène du personnel

3 min
Comment éviter la contamination (5M, marche en avant espace temps)

3 min
Qu'est ce qu'un microbe

3 min
Les conséquences de la présence de microbes (altération, utiles, pathogènes)

3 min
Les besoins des microbes pour vivre

3 min

Section 4: Leçons 19 à 24

6 leçons 0 min

Comment détruire les microbes

3 min
Nettoyage et désinfection- définitions

3 min
Nettoyage et désinfection: comment ?

3 min
Nettoyage et désinfection: produits d’entretien

3 min
Nettoyage et désinfection: gestion

3 min
La Plonge et le stockage du matériel de plonge

3 min

Section 5: Leçons 25 à 30

6 leçons 6 min

Gestion des déchets

3 min
le PMS

3 min
Quiz du module 2

3 min
Module 3

3 min
Le stockage

3 min
Influence de la température

3 min

Section 6: Leçons 31 à 36

6 leçons 2 min

Les Préparations froides

3 min
Les Préparations chaudes

3 min
La Vente à emporter

2 min
Le Service

3 min
Gestion de l'étiquetage

3 min
le Déboîtage Déconditionnement

5 min

Section 7: Leçons 37 à 42

6 leçons 6 min

Décongélation

3 min
DLC secondaires

3 min
Quiz du module 3

3 min
Module 4

3 min
Les autres dangers, comment les gérer?

3 min
TIAC – Définition et chiffres

3 min

Section 8: Leçons 43 à 48

6 leçons 6 min

Conduite à tenir en cas de TIAC

3 min
Quels impacts

3 min
Quiz du module 4

3 min
Module 5

3 min
Textes réglementaires

3 min
Statut et agrément sanitaire

3 min

Section 9: Leçons 49 à 51

3 leçons 11 min

Quiz du module 5

3 min
Quiz Final

5 min
Quiz Final

3 min

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